餐厅背景音乐用得好叫引客,用不好那叫赶客

楚超

经常下馆子的人一定会发现，用餐时，耳边除了碗筷相碰、推杯换盏、谈笑风生、嚼东西以及吧唧嘴之类的声响之外，还能听到从天花板上某个不起眼的小喇叭里传来的音乐声。

餐馆选择背景音乐可是有讲究的，这一方面是为了营造与主打菜式、餐馆格调更搭配的环境，以吸引顾客；另一方面，音乐也是餐馆用来提高翻台率的套路，这种音乐节奏快，声音也稍大。

专家指出，餐馆用来“轰”你走的音乐对饮食健康弊大于利。所以为了健康，千万别“被套路”。

劲爆音乐催你赶紧吃完走人

不少消费者发现，越是在就餐高峰人多嘈杂的时候，店方却越要放一些劲爆的音乐，让人恨不得赶紧把饭吃完离开。而当顾客不多的时候，放舒缓的音乐，能让人放松下来，多坐一会儿，多消费一些。

餐馆临关门时继续放节奏较快的音乐，而且把音量适度调大，这时“轰人”的效果会更明显。因为这样会加大顾客对音乐的接受程度。

浙江大学心理学与行为科学系的一项研究指出，餐馆就餐人数多的时候，由于就餐者听到的内容太多太杂，比如谈话、敬酒、碰杯、吃东西的声音以及背景音乐，而人类大脑对声音信息的加工能力和效率有限，从而来自背景音乐的听觉信息就不能被充分加工。

店方即便是放劲爆、节奏快的背景音乐，其效果也会被其他声音削弱，顾客听到的音乐是碎片化的，这对顾客也就是对提高翻台率的效果可能不大。

相反，在就餐人数少的时候，就餐者没有受到来自其他音源的听觉信息的影响，只接受了当时餐馆中所播放的背景音乐，这时音乐对顾客的影响是优先的、整体化的，起到的效果更大，使就餐者不知不觉加快就餐速度，导致就餐时间缩短。

旋律节奏越快咀嚼次数越少

早在 1985 年就有国外专家研究发现，音乐会影响人的咀嚼速度和咀嚼频次——缓慢的音乐会使就餐速度减缓，让人嚼得更细；而快节奏的音乐使人进食速度加快，咀嚼频次变少。

中山大学等高校的一项联合研究认为，节奏快的音乐以及噪声，会提高大脑的唤醒水平，同时改变人们的饮食体验或反应方式。也就是，本应静下心来慢慢品尝的，由于唤醒水平的提高，导致人们吃饭如囫囵吞枣。

掉进快音乐陷阱：苹果型肥胖等着你

囫囵吞枣的进食习惯是广大专家所不提倡的。细嚼慢咽能维护健康，这早已成为共识。一项基于56000余名成年人的调查显示，进食速度快是代谢综合征（一种复杂的代谢紊乱症候群，是导致糖尿病、心脑血管疾病的危险因素）发生的危险因素，且男性更为明显。特别是快速饮食与男性高血压发病率呈正比。此外，中心性肥胖（苹果型肥胖）与进食速度关联性最强，且不存在性别差异。

屏蔽快音乐干扰享受慢饮食之乐

综合上述研究不难看出，如果就餐者能够主动屏蔽“轰人”音乐的干扰，放慢进食速度，则利于健康。早在20世纪80年代，意大利学者就提出“慢餐”的概念，后来这一理念也被中国学者广泛接受。

对于慢餐，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生建议，一般情况下，最好用15～20分钟来吃早餐，用半小时左右来吃中、晚餐。老年病学专家指出，中老年人癌症发病率较高，与咀嚼能力差有一定关系，而如果每口饭咀嚼30次左右，可以大量消除食物中的致癌物。

除了细嚼慢咽，慢餐还有其他内涵。比如，放慢速度地吃，不只为了充饥，更为了靜心享受每一道美食，而这种享受可养心，养心是养生之本。