喝茶5问-香港饮食贴士 饮茶五步曲

张黎

很多朋友有喝茶的习惯，茶叶中含有多种维生素和氨基酸，对于清油解腻、增强神经兴奋以及消食利尿有一定的作用，每天喝三两杯茶还可起到抗老防衰的作用。但茶并不是喝得越多越好，也不是所有的人都适合喝茶。这里，5个有关喝茶的问答帮你释疑。

Q1.隔夜茶能不能喝？

所谓隔夜茶并不仅是过了一夜，而是指茶叶经过高温的水（80℃以上）冲开后，持续泡在水里很长一段时间，茶叶里的茶多酚、咖啡因会一直释出，使茶汤苦涩难入口，容易让人心悸、胃不舒服，因此不建议喝这种浸泡太久的茶。再者，茶汤在室温下搁置太久，没有妥善保存（如盖上杯盖、冷藏等），茶水里的氨基酸在空气中的细菌、微生物作用下变质，茶水可能败坏、酸臭。所以，茶汤要是变混浊、浓稠、不透明时，无论是否隔夜，都要倒掉，不宜再饮用。

但如果是茶冲开之后，就把茶叶取出，将茶汤低温保存（如冷藏、冬天放在室温下），只要茶水没有臭酸，还是可以饮用。

另一种冷泡的茶，因为用低温（室温）的冷开水冲茶，茶多酚、咖啡因不会大量溶出水中，所以长时间（隔夜）浸泡也不会苦涩难喝，只需要注意保存。

自己也可以用茶叶、冷开水自制冷泡茶。方法很简单，只需将5～8克茶叶投入室温左右的冷开水，关紧瓶盖，静置4～8小时就可饮用。若想要冰饮，可放入冰箱冷藏。

冷泡茶特色：

◎味道比热泡更清淡甘甜。

◎因为低温浸泡，茶叶里的维生素C不易被破坏，会让令茶汤苦涩的茶多酚和令人心悸、睡不着的咖啡因溶出比较少。

◎隔夜浸泡也不会苦涩。

Q2.喝冰茶会伤身吗？

炎夏饮一杯冰茶，清凉消暑又解渴，不过，喝冰茶要节制，喝多了对肠胃刺激太大，会影响消化功能。

体质虚寒的人更要避开冰茶。中医认为茶本身性质微寒，又再冰饮的话，对身体双重不利，所以体质虚寒的人选择冷（室温）水泡茶比较适合。此外，喝冰茶对燥热体质的人虽然影响比较小，但仍然不宜贪凉多喝。

Q3.喝了茶睡不着怎么办？

有人一喝茶，夜晚就辗转难眠，主要是喝了质量不佳的茶，及受大量咖啡因刺激影响了睡眠。

这样的人，可选择苦味少、甜度高的茶，咖啡因含量比较少，不至于影响睡眠。

喝了茶容易失眠的人，最好不喝不发酵的绿茶（含咖啡因较多），而改喝制作良好、发酵完全、经中度焙火的茶，如乌龙茶等都适合。

而饮茶时间也须注意。中医古籍记载，饮茶有助“饭后消食，午后长精神”。由此看，饭后1～2小时，或下午4点之前是较佳的喝茶时间。下午4点之后不再喝茶（摄取咖啡因），就不会影响夜晚的睡眠。

Q4 .一天最多能喝几杯茶？

按一般人每天摄取咖啡因总量不超过300毫克的标准，每人每天可喝2～10杯茶。

不过，每个人对咖啡因的耐受程度不同，医师提醒，出现头痛、心悸、颤抖等不适症状时，就应该减少摄取量。

Q5.哪些人须小心饮茶？

喝茶虽然有益健康，但有些人却无福消受，不宜多饮。例如：

◎肠胃功能不佳、消化道溃疡（胃溃疡、十二指肠溃疡等）患者。特别不要空腹喝茶，以免刺激胃酸大量分泌，引起不适。

◎贫血的人忌饮茶。因为研究发现，茶里的多酚类化合物会和部分金属离子，如铁结合，可能影响造血功能。

◎心律不齐、容易心悸，及二尖瓣脱垂的人。

◎肾功能不好及尿失禁的人。太浓的茶会增加肾脏负担，并加速血液流通，长期饮用不利身体健康。

◎孕妇和儿童也要少喝茶，一天最多1～2杯为宜。

◎严重心悸、睡眠质量不好的更年期女性，也须小心饮茶。

此外，避免喝茶服药，因为茶里的物质会和药物发生反应，降低服药的效果。