墨西哥人的防癌三宝-美食频道

朱英

发表在《美国临床营养学杂志》的一项最新研究成果表明，墨西哥传统食物能减少女性患乳腺癌的概率。事实上，早在2004年就有研究发现，墨西哥是世界上乳腺癌发病率最低的国家之一。同样，在美国居住的墨西哥裔妇女患乳腺癌的比率也很低。那么，其中的防癌秘密武器到底是什么呢？

鲜红的辣椒

在这次最新的科学研究中，不少女性将患癌概率低归功于墨西哥食物中的辣椒。

墨西哥人爱吃辣椒世界闻名。把辣椒做成调味汁佐餐是墨西哥人最普遍的一种吃法，当地人把这种调味汁叫作萨尔萨。不管早餐、午餐还是晚餐，餐桌上都放着萨尔萨。啤酒也有辣的，销量不错的米切拉达啤酒中就有辣椒，独特的风味还使它成功打人美国市场。

专家认为，西方流行的前列腺癌和胰腺癌，在爱吃辣椒的墨西哥和印度发病率却很低，就是因为辣椒中的辣椒碱有抗癌作用。因此，一些专家建议人们多吃新鲜红辣椒，以减少患癌症的风险。

金黄的玉米

早在哥伦布发现新大陆之前，居住在墨西哥的印第安人就培育出玉米，因此墨西哥有“玉米故乡”之称。

今天，玉米仍是墨西哥人的主食，墨西哥人每年消耗的粮食中，近一半是玉米。除了将玉米煮熟食用，墨西哥人还会用玉米面做各种花样的小吃和菜肴，比如墨西哥传统小吃“塔哥”（玉米卷饼）、玉米粽子、玉米饺子等。据说在墨西哥以玉米为主料的小吃和菜肴就有600多种。

玉米是世界公认的“黄金作物”，其含有的谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等都能起到抗癌作用。其中，谷胱甘肽是人体内最有效的抗癌物，叶黄素和玉米黄质能预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，硒能使癌细胞得不到氧的供应而衰亡，镁能抑制癌细胞的发展。

美味鳄梨酱

除了辣椒和玉米，墨西哥人吃东西还喜欢配酱料。其中鳄梨酱比较特殊，是由鳄梨加上100多种原料混制而成的。鳄梨位居世界上10种超级抗衰老果蔬之首。有研究发现，吃鳄梨调血脂的效果也不错。