买鱼提防孔雀石绿神秘药粉对人体危害大

罗勤

随着生活消费水平的提高，消费者对鱼类等水产品的需求也越来越大。但是伴随而来的各类水产食品安全隐患层出不穷。如农兽药残留、重金属污染、违规添加物、生物毒素、病原微生物等。其中孔雀石绿的违规使用最为突出。国务院食品安全办等五部门发出通知，要求在水产品养殖环节开展以孔雀石绿为重点的水产品集中治理。

鱼中为何有孔雀石绿

孔雀石绿又名碱性绿、苯胺绿、孔雀绿，是人工合成的三苯甲烷类化合物。其既可作绿色染料，又是一种杀菌药，常用于水产品的生产、运输和销售环节。

在生产养殖环节，孔雀石绿用于鱼苗孵化和鱼种、成鱼养殖阶段鱼病的防治，对鱼体和鱼卵的水霉病有特效，对鱼类的鳃霉病、小瓜虫病、车轮虫病和其它一些细菌性疾病也有很好的疗效。在运输销售环节，为了延长鲜活水产的生存时间，以及延长运输途中造成鳞片受损鱼的生命，孔雀石绿常被用于运输工具、鱼池等消毒。

孔雀石绿有何危害

大概在20年前，很多国家是把孔雀石绿作为“好东西”来推广的，后来科学家怀疑孔雀石绿有致癌、致畸、致突变的潜在威胁，于是对它的使用开始逐步收紧。2002年，欧盟正式禁止孔雀石绿用于渔场，同年，我国也将其列入《食品动物禁用的兽药及化合物清单》（观赏鱼可以用），原卫生部公布的“违法添加黑名单”里也有它的名字。

动物试验证明，孔雀石绿具有高毒素、高残留，致癌、致畸、致突变的毒害作用。孔雀石绿可引起试验动物的肝、肾、心脏、脾、皮肤、眼睛、肺等多器官损害。孔雀石绿在人体蓄积到一定程度，也可能引发各种疾病。

孔雀石绿极易溶于水，水溶液呈蓝绿色，不法分子会用此溶液来浸泡鱼类。孔雀石绿进入鱼体内后，会快速代谢成脂溶性的无色孔雀石绿，成为隐性孔雀石绿，它的毒性比孔雀石绿更强。

孔雀石绿被国际癌症研究机构列为第二类致癌物。但由于它突出的抗鱼病药效及低廉的价格，在水产养殖业仍有大量的市场需求。目前，无论大超市、小市场，还是餐馆酒店，都有孔雀石绿的身影。

如何识别“孔雀石绿鱼”

日常选购鱼类时，可以通过观察鱼鳃和鱼鳍来辨识“孔雀石绿鱼”。正常鱼的鱼鳃呈鲜红色，“孔雀石绿鱼”的鱼鳃因失血过多而发白，或因出血而带有瘀血，呈紫红色；正常的鱼鳍多呈青白色，而“孔雀石绿鱼”鱼鳍根部会呈现一定程度的绿蓝色。使用过孔雀石绿的鱼即使死亡后，鱼鳞也会闪闪发光，颜色较为鲜亮，仿佛刚死一般。另外，使用过孔雀石绿浸泡后的鱼，体表颜色较深，若孔雀石绿溶液浓度较大，鱼体会呈青草绿色。

肉眼识别主要是看颜色。但这受到鱼种、光线、环境等诸多因素的影响，如果孔雀石绿使用量不大，你是看不出来的。更重要的是，孔雀石绿可以很快被吸收并在鱼体内代谢为无色孔雀石绿，而有些鱼在养殖场就已经用过孔雀石绿，因此凭肉眼不可能准确分辨。真正确定鱼体是否含孔雀石绿，还需专业检测。

提供几种水产选购技巧

1.野生鱼很可能不含孔雀石绿。养殖环节使用孔雀石绿可以提高卵的孵化率、幼苗成活率和成体抗病能力。如果是野生水产品种，就避免了养殖环节使用孔雀石绿的可能。

2.海鱼有可能不含孔雀石绿。远洋捕捞的海鱼大多直接分选急冻，因此不需要用孔雀石绿。近海养殖的鱼类一般都是经济价值较高的鱼种，比如多宝鱼、比目鱼等，加孔雀石绿的可能性就大得多。

3.便宜的鱼有孔雀石绿的可能性较低。越是便宜的鱼，用孔雀石绿的可能性越小，因为违法利润不高，就犯不上以身试法。比较常见的容易有孔雀石绿的鱼包括鳜鱼、鳗鱼、鲈鱼、石斑鱼、黑鱼、多宝鱼、鲟鱼等。

4.冰鲜或冻鱼有孔雀石绿的可能性较低。由于已经是死鱼，也就没有必要放孔雀石绿续命了。只不过我们并不知道这些鱼是怎么死的。也许在渔场已经用过孔雀石绿，也许是运输途中缺氧憋死的，也许是其他疾病死掉的。

5.周转快的鱼有孔雀石绿的可能性较低。比方說在餐馆吃鱼，像草鱼、鲤鱼这种食客点单量较大的鱼，由于周转快，商家暂养的时间很短，不太需要防水霉病或寄生虫。但是鱼密度过大，容易碰撞掉鳞，如果周转不快更容易生病，有添加孔雀石绿的可能性。

最后还请注意，在烹饪鱼之前要充分利用流水清洗，并浸泡一段时间；烹饪时尽量蒸透烧熟，不要生吃。淡水鱼和海鱼，以及其他动物性食品，最好轮换吃，并注意控制总量，不要一次吃得太多，这样可分散风险。