中医养生及药膳食疗

斐斐

中华药膳在中国菜中一直独具特色，其萌芽于春秋战国时期，如《内经》中记载了“半夏秫米汤”，《金匮》中记载了“当归羊肉汤”。从两千多年前的《神农本草经》、《黄帝内经》，到明代《本草纲目》、清代《随息居饮食谱》等上百本著作均有记述，均主张“药补不如食补”。药膳寓药于食，寓性于味，融药物功效与食物美味于一体。

药王孙思邈在《千金方》中曾说：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”其强调的就是治病要先以食疗，后为药疗，身体得到滋补，疾病就会得到治疗。当前正值春季，万物欣荣，是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期，也是各种病菌繁殖、复苏的季节，疾病很容易流行，而合理的饮食可以提高人体免疫力，预防疾病发生。所以在这春暖花开的季节，药膳滋补可谓首选。

现为大家推荐几款经典的养生滋补药膳（具体各药用量请咨询当地中医师）。

参苓健脾补益汤

药材：党参、云苓、炒薏米、甘草、芸豆、白术、枸杞等。

功效：健脾养颜，补肾护肝，宁心安神。

搭配食材：瘦肉（鸡肉或猪肚也可以）、蜜枣等。

做法：肉类洗净焯水，与其他用料及清水加入汤锅中，大火煮开后转小火煲约2小时，食用前加盐调味。

雪梨滋阴润肺汤

药材：雪梨干、百合、沙参、玉竹、天冬、麦冬等。

功效：滋阴清热，润肺止咳，增强肺腑免疫能力。

搭配食材：瘦肉，生姜。

做法：肉类洗净焯水，与其他用料及清水加入汤锅中，大火煮开后转小火煲约2小时，食用前加盐调味，亦可直接煲水当日常饮品饮用。

天麻八珍汤

药材：天麻、党参、白术、茯苓、甘草、当归、白芍等。

功效：补气益血，调理身体。

搭配食材：鸡（鱼头或羊肉也可），生姜。

做法：肉类洗净焯水，鱼头可先用油煎至金黄。所有用料及清水加入汤锅中，大火煮开后转小火煲约2小时，食用前加盐调味。宜气血两虚的人士，外感者忌服。

四乌补益汤

药材：首乌、杜仲、乌枣、黑豆等。

功效：补肾益精，生发乌发，益气补血。

搭配食材：核桃，羊肉（或乌鸡1只），生姜。

做法：肉类洗净焯水，与其他用料及清水加入汤锅中，大火煮开后转小火煲约3小时，食用前加盐调味。

养心安神汤

药材：金针、黄豆、元肉、枸杞、莲子等。

功效：养血宁神，明目益智，清润除燥。

搭配食材：猪肉或鸡脚，生姜。

做法：肉类洗干净焯水，与其他用料及清水加入汤锅中，大火煮开后转小火煲约2小时，食用前加盐调味。

温馨提示：春天的调养药膳，以平补为原则，不能一味使用温热补品，以免体温上升，加重内热，损伤身体正气。药膳选取入食的药材一般以植物性原料居多，但也必须经过前期加工，确保安全卫生，方可入菜。